自制青团:糯韧绵柔,油绿清香!吃一口,就是春天的味道~

原标题:自制青团:糯韧绵柔,油绿清香!吃一口,就是春天的味道~

青团,碧青油绿,糯韧绵柔,甘甜具体,清香爽口,从色彩到口感都有着春天的气味,是清明时节通走于江浙沪一带的时令食品。人们把清明果叫成青青裹、清明团子、艾米果、清明粿等,塘栖人喜欢叫“青圆子”。清淡选取的野草主要是艾草。艾草做的清明果为深绿色,有股浓重的艾香味。取当季的野草做成稀奇绿汁液后,混入糯米团中蒸制而成。时近清明,你准备做青团了吗?

蛋黄肉松青团

图文 |喜欢生活的馋猫

艾草200克净水150克糯米粉150克粘米粉100克蛋黄10个肉松适量糖20克

1. 艾叶焯水后捞出同化净水用料理机搅打成泥,过滤出汁液,喜欢吃浓点的能够直接添艾叶泥来揉。

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2. 做艾叶青团皮之前先来处理蛋黄,蛋黄放在烤盘上,最益买稀奇的咸蛋磕出蛋黄,如许口感最佳,要是用袋装蛋黄提出用油浸泡一夜晚。

3. 放入ACA烤箱中层,180度烤10分钟旁边即可,烤益的蛋黄放冷备用。

4. 将糯米粉和粘米粉同化均匀后,添入糖,分次添入艾叶汁揉成团,不黏手即可,不要添太众。

5. 将面团分成40克一个的幼剂子,手捏开,放入适量的蛋黄和肉松。

6. 蛋黄用手稍稍捏碎,口感会更益。

7. 然后包首来,放在油纸上。

8. 一切做益后放在蒸架上,大火上汽蒸15分钟即可。

9. 香柔不粘牙的艾叶青团就做益了,咬一口,实在益吃,相比15元一个的网红青团毫不失神哦~

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豆沙青团

图文 |允儿幼妞的厨房

艾叶一大把【这个不绝对哈】水磨糯米粉100g粘米粉40g豆沙馅儿400g白糖一幼勺猪油一幼勺幼苏打适量

1. 这个每个地方叫法纷歧样,吾们那里叫艾蒿 网上有稀奇的卖的,到的时候还挺稀奇,少片面蔫了 吾挑前水里泡了一下,喝饱水的叶子就像在土壤里相通,变得很精神 不喜欢这个味道的用菠菜也相通哦。

2. 吾们最先来摘菜,往失踪茎部和物化叶子 如许制品的颜色也会更完善哈。

3. 一切修睦真的是一个费时间力气的活儿。

4. 挑前准备益冰水,煮过的叶子放在越凉的水里叶子就会越绿呀。

5. 锅里倒入稍微众一点的净水,由于吾今天弄得菜有一点众 仔细的是尽量不要用铁锅煮哦【降矮叶子变暗的几率,固然不绝对】吾是用砂锅煮的 放入适量的幼苏打,具体的也异国称过 水众艾蒿众的话就稍稍众一点。

6. 水开以后放入清洗清洁的艾蒿。

7. 用筷子快速拨均匀,而且要快速不息的搅拌哦 保证每片叶子焯到水 露在外貌异国焯到水的颜色会深一些 有些还会氧化变暗。

8. 时间不克煮的太久,也许一两分钟旁边,出锅以后先放到凉水里过一遍。

9. 在马上放到刚才准备益的冰水里,用手拨均匀 彻底凉到就益啦。

10. 用手挤失踪水份,不必要即得太干,放入到榨汁机里 也能够放适量凉白开,觉得不益打的话 倘若打算用泥的话打得越碎越益 打成泥状 【有原汁机最方便了】。

11. 后面用了纱布过滤。

12. 修睦以后放入到清洁的碗里,记得盖上保鲜膜哦,防止氧化 你们能够一次性众弄一点分袋放在冰箱冷冻 想吃的时候拿一幼袋出来也很方便 大半年答该异国题目的。

13. 准备一个大一点的容器放入准备益的糯米粉,粘米粉,白糖。

14. 用温水和面最益,徐徐倒入,差不众的时候用手揉成团 肯定要柔硬适中 这个就用手本身往感觉哈。

15. 取一个深一点的盘子,铺一层油纸,防止粘黏,揉益的糯米面团压扁压平。

16. 放进锅里,水开手蒸25分钟旁边 时间不绝对,能够用筷子插进往望望有木有白点 异国就是熟透了。

17. 蒸的时候吾们来准备馅儿 今天用的是红豆沙,直接买来的,你们也能够本身做,倒也不是很难,近来状态不益以是懒得脱手。

18. 搓成40g旁边一个。

19. 蒸益的面团拿出来放进一个大一点的碗里,赶紧添入一幼勺猪油,不克太众 戴上手套赶紧揉,有点儿烫哈。

20. 差不众的时候把艾蒿泥放进往,耐性一点徐徐揉吧。

21. 直到一切揉匀成如许就益啦 记得盖上保鲜膜。

22. 你们能够望一下吾也许每份30g旁边 众一点少一点都没事的哈 取一个按扁,然后放上刚刚搓益的豆沙馅儿。

23. 虎口收紧,即使包上保鲜膜一个个放首来就益啦 记得戴手套倘若直接用手会感觉益粘的。

24. 真的很益吃,做完之后本身马上吃了两个。

25. "生活总是如许 不克叫人处处都舒坦 但吾们还要亲炎地活下往 人活一生 值得喜欢的东西许众 不要由于一个不悦意 就消极" 。

点击图片 ▲ 珍藏本菜谱

春笋豆干猪肉青团

图文 |Meggy跳舞的苹果

艾草260克凉水320克糯米粉300克幼麦淀粉35克开水30克艾蒿汁275克胖瘦猪肉200克春笋200克白豆腐干3片油少许盐少许酱油适量

1. 稀奇艾草往失踪老叶、黄叶,用盐水浸泡3分钟,往失踪浮尘,再用净水冲洗清洁。

2. 入开水锅中焯变色,捞出,自然放凉即可。

3. 焯过水后艾草吾称了一下,重量约为260克,将艾蒿切幼段放入破壁料理机中,再倒入320克凉水,产品展厅打成浆;水量能够按照要做的青团量来调整,众点儿少点儿都能够。

4. 准备一块纱布,将艾草浆倒在纱布里,把艾草汁挤出来,渣子能够留做它用。

5. 做青团皮的原料准备益:艾草汁,糯米粉,水晶粉也是幼麦淀粉(澄面),添一些能够增补Q弹的口感。

6. 幼麦淀粉取35克旁边,用30克的开水烫一下,拌成团,添炎后的幼麦淀粉团专门粘手,首到粘配相符用,皮子不会裂;吾行使的是开水壶里的水,由于放了一段时间也就只有80度旁边,倘若用沸水冲,幼麦淀粉会烫熟呈透明状,放入糯米团中后粘相符度会更强。

7. 将幼麦淀粉团放入糯米粉中,艾草汁倒入其中;糯米粉比较吃水,吾称重了一下,300克糯米粉中,吾倒了艾草汁275克。

8. 先用筷子搅拌成块,再手揉成团,倘若太干能够再倒一些艾草汁,能揉成平滑的糯米团就能够,蒙上保鲜膜饧斯须。

9. 饧面团的时候来处理一下馅料:胖瘦猪肉馅切幼丁,春笋尖切幼丁焯水10分钟后过凉水往涩味,白豆腐干切幼丁,用量异国固定的,按本身的喜欢和包的手艺来决定。

10. 炒锅中倒一点油,先将猪肉煸炒变色出香味,倒适量酱油调色;再将春笋丁和豆腐干倒入翻炒,撒适量盐,直到炒干水分,关火,晾凉后行使。

11. 将饧益的艾汁糯米团称重分成12份,每个约重50个,数目也是随本身的喜欢来定,重量和手段决定了青团末了的大幼。

12. 将幼糯米团拍扁,边缘略薄一些,用手掌窝一下成幼碗状,取适量馅料放在上面。

13. 将皮子边缘向中央围拢,捏厉;异国固定的包法,只要能包上不漏馅就成。

14. 将平滑的一壁朝上,底下垫一张油纸,放在蒸屉上,吾用的是蒸箱,用清淡的大蒸锅也是没题目的。

15. 将装着青团的蒸屉送入蒸箱中,100度,从进到出15分钟。

16. 蒸熟后端出来,外貌刷一层薄薄的植物油,防止外表水分挥发变干变裂,同时也首到防粘手的作用。炎吃凉吃均可,会有迥异风味。

17. 薄皮大馅的青团,馅料新鲜咸香,怎么都吃不足!

幼窍门:

1、做青团的皮子能够一切都用糯米粉,做出来的口感是柔糯的,添一些幼麦淀粉,能够口感更Q弹一些;用开水和幼麦淀粉是为了增补粘性。

2、艾草汁能够过滤行使,也能够直接行使,用艾草浆和面,颜色会更深,不如行使汁的这般轻快。

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点击图片 ▲ 珍藏本菜谱

糖三角青团

图文 |净水淡竹

艾蒿适量面粉适量糯米粉适量桂花豆沙芋泥馅适量

1. 艾蒿捡洗清洁。

2. 锅中放水烧开,放入艾蒿焯水捞出。

3. 过凉水,保持艾蒿的绿色。

4. 放料理机中打成汁。

5. 艾草连汁放到锅中煮沸。

6. 糯米粉和面粉同化(比例为1:1)。

7. 煮沸的艾蒿放到糯米粉中揉成面团,盖湿布饧发半个幼时。

8. 艾草面团擀成3mm旁边厚度的薄片。

9. 用幼碟子压出圆片。

10. 放上桂花豆沙芋泥馅,包成糖三角形状。

11. 放到笼屉里,大火烧开上汽后蒸15分钟旁边。

12. 稍凉,炎气透一透就能够吃了,香甜柔糯的青团,纷歧样的口感。

幼窍门:

蒸制时间望青团大幼来变通掌握。

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榴莲青团

图文 |吾喜欢烘焙

糯米粉200克(生面团)粘米粉35克艾草粉5g净水200g澄粉25克(熟面团)开水25克榴莲200g

1. 25克澄粉放入碗中,倒入25克开水用手动打蛋器快捷搅匀。

2. 另取一个盆,称出200g糯米粉、35g粘米粉和5g的艾草粉再添入200g的净水。

3. 把生面团和熟面团同化揉成平滑的绿色粉团。

4. 盖益保鲜膜防止风干。

5. 把面团平平分成25g一个的幼团子。

6. 揉圆按扁,放入榴莲馅团。

7. 用虎口收口,徐徐揉圆,成型。

8. 一切包益,揉圆,青团下边垫油纸防粘。

9. 锅里先把水烧开,再把蒸屉放上往,中火蒸15分钟。

posted on 2020-04-02  admin  阅读量:

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